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겨울버섯 팽이 기능 성분과 특징소개

푼다푸러 2022. 11. 11. 09:30

농촌진흥청은 겨울을 앞두고 단순 부재료로 인식돼 온 팽이버섯 소비를 늘리고자 최근 연구한 팽이의 기능 성분과 우리 품종의 특징을 소개했습니다

팽이성분

1. 연구진이 2020년부터 2022년까지 팽이버섯의 영양학적 가치를 분석한 결과, 팽이는 느타리 등 다른 버섯에는 없는 ‘알파-리놀렌산’을 함유(100g당 약 0.5g 정도)한 것으로 나타났다. 오메가-3 지방산 중 하나인 알파-리놀렌산은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 각종 심혈관질환을 예방하는 데 도움이 되는 성분입니다

2. 팽이는 면역세포의 기능을 높이는 베타글루칸(100g당 19~32g)과 체내 활성산소를 없애 항산화에 효과적인 폴리페놀(100g당 25~73㎎) 함유량이 풍부했다. 특히 이들 성분은 흰색보다 갈색 팽이에 1.3~1.8배 정도 더 많이 들어있습니다

3. 이에는 자원마다 차이가 있었으나 가바(GABA) 성분이 1㎖당 약 10~50㎍이 들어있었다. 가바는 뇌세포 대사기능을 촉진하고 신경안정에도 도움을 주는 성분으로 혈압 조절 효과가 보고 돼 있습니다

4. 물 맛을 시원하게 하고, 단맛을 내는 트레오닌과 글리신을 함유해 찌개, 볶음류 등 다양한 요리에도 잘 어울린다. 또한, 식물성 재료에 부족한 라이신을 약 1.1g 함유하고 있어 단백질을 보완하기에좋습니다

팽이특징

1. 팽이’는 겨울버섯(winter mushroom)으로 불립니다 대량 재배가 아닌 야생에서 자랄 경우, 겨울철 나무 그루터기에서 버섯이 발생하기 때문이다. 별명에 걸맞게 찌개, 탕류 등 따뜻한 요리와 잘 어울립니다

2. 농촌진흥청에서 발한 대표 팽이 품종으로는 흰색 ‘설한(2020년 개발)’, ‘백승(2016년 개발)’, 황금색 ‘아람(2018년 개발)’이 있습니다

3.흰색 ‘설한’은 갓이 작고 키가 균일해 품질이 우수하고 밑동이 적당히 단단해 포장 작업이 수월하다. 냉장 기준 70일까지 신선도가 유지돼 수출 품종으로 알맞다. 황금색 ‘아람’은 흰색 팽이와 함께 재배할 수 있고 생육 후기에도 갓이 펴지지 않고 작게 유지되며 색이 우수하합니다

팽이대표 품종특징

1. 흰색팽이 설한(2020)

백승(국산)과 우리1호(국산) 품종 단포자 교잡을 통해 육성
버섯 갓이 작고 대는 대조 품종보다 두꺼운 형태를 띰
대조 품종보다 발이가 1~2일 빠르고 밑동 수축이 적어 수확이 용이함

<흰색 팽이 ‘설한’ 수량과 자실체 특성>

품종명	갓 색깔	갓 형태	수량 (g/1,300㎖)	갓(㎜)		대(㎜)
품종명	갓 색깔	갓 형태	수량 (g/1,300㎖)	직경	두께	길이	두께
설한	백색	반구형	425.5±6..56	5.9±1.09	4.9±0.55	138.4±7.71	3.2±0.55
대조 품종	백색	반구형	427.4±7.83	6.4±0.8	3.9±0.2	131.3±4.50	2.5±0.16

2. 힌색팽이 백승(2016)

한솔(국산)과 F6호(국산) 품종 단포자 교잡을 통해 육성
버섯 발생이 고르고 균일하여 수량성이 안정적임
대조 품종보다 뿌리에서 버섯 대의 중앙 부의가 단단함

<흰색 팽이 ‘백승’ 수량과 자실체 특성>

품종명	갓 색깔	갓 형태	수량 (g/1,100㎖)	갓(㎜)		대(㎜)
품종명	갓 색깔	갓 형태	수량 (g/1,100㎖)	직경	두께	길이	두께
백승	백색	반구형	279.1±8.77	11.8±0.55	5.5±0.76	133±8.93	4.5±0.67
대조 품종	백색	반구형	270.8±17.8	11±0.5	5.1±0.4	141.9±5.69	4.0±0.38

3. 황금색 팽이 아람(2018)

수집균주( ASI 4111)와 상용균주(ASI 4103)단포자 교잡을 통해 육성
자실체 갓 색은 황금색, 대는 위에서 아래로 갈수록 연한 갈색을 띰
흰색 팽이와 함께 재배가 가능하며 생육 후기에도 갓이 피지 않는 장점이 있음)

<황금색 팽이 ‘아람’ 수량과 자실체 특성>

품종명	갓 색깔	갓 형태	수량 (g/1,100㎖)	갓(㎜)		대(㎜)
품종명	갓 색깔	갓 형태	수량 (g/1,100㎖)	직경	두께	길이	두께
아람	황금색	원추형	237.7±9.54	10.9±0.52	7.4±0.38	128.2±8.95	3.8±0.24
대조 품종	갈색	반구형	192.2±21.8	10.5±0.42	7.1±0.4	101.8±13.05	3.5±0.5